HACCP. La seguridad alimentaria es una preocupación esencial en la industria de alimentos y bebidas, y mantener altos estándares en este sentido es de suma importancia. Los nutricionistas desempeñan un papel crucial en garantizar que los alimentos que llegan a nuestros platos sean seguros para el consumo humano. Una herramienta clave en este proceso es el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control, conocido como HACCP por sus siglas en inglés.
En nuestra Academia NutriActive, reconocemos la relevancia del HACCP y su aplicación en la seguridad alimentaria. En este artículo, exploraremos los 7 principios del HACCP y cómo forman la base para asegurar alimentos seguros y saludables.
Principio 1 del HACCP: Realizar un análisis de peligros
El primer paso en la implementación del HACCP implica la identificación de peligros que pueden surgir en el proceso de producción de alimentos. Esto podría incluir la contaminación microbiológica, química o física. Un análisis exhaustivo es fundamental para comprender los posibles riesgos.
Principio 2 del HACCP: Determinar los puntos críticos de control (PCC)
Una vez que los peligros se han identificado, es vital determinar los puntos en el proceso de producción donde se pueden controlar o eliminar estos riesgos. Estos son los Puntos Críticos de Control, y su gestión es esencial para la seguridad alimentaria.
Principio 3: Establecer el límite o límites críticos
Cada PCC debe tener límites críticos claros, que indican cuándo el proceso está bajo control y cuándo se ha vuelto peligroso. Establecer estos límites es fundamental para garantizar la seguridad del producto final.
Principio 4: Establecer un sistema de monitoreo del control PCC
El monitoreo constante es necesario para asegurarse de que los PCC se mantengan dentro de los límites críticos. Esto puede incluir el uso de tecnología y registros detallados.
Principio 5: Establecer las acciones correctivas
En caso de que un PCC se desvíe de los límites críticos, se deben establecer medidas correctivas inmediatas para evitar riesgos para la salud pública.
Principio 6: Establecer procedimientos de validación, verificación y reevaluación del sistema
La validación y verificación constantes son esenciales para garantizar que el sistema HACCP funcione correctamente con el tiempo. La reevaluación periódica es clave para mantener altos estándares de seguridad alimentaria.
Principio 7: Establecer un Sistema de Documentación
Finalmente, mantener registros claros y completos es crucial para demostrar la conformidad con los principios del HACCP. Esto incluye documentar el análisis de peligros, los PCC, los límites críticos y todas las acciones relacionadas con la seguridad alimentaria.
En NutriActive, entendemos la importancia de mantenerse actualizado en las mejores prácticas en seguridad alimentaria. Por eso, estamos encantados de presentar nuestro curso «Sistema HACCP: Actualización e Implementación», diseñado específicamente para nutricionistas y profesionales de la salud.
Este programa de formación se enfoca en la creciente necesidad de la industria alimentaria en cuanto a abordar las lagunas en la ejecución laboral debido a la evolución de los sistemas de aseguramiento de la inocuidad alimentaria y la comprensión de las Normas de H.A.C.C.P.
Los participantes obtendrán la capacidad de detectar y abordar posibles problemas en la producción relacionados con estos puntos críticos.
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