El oxígeno es un elemento especial para el desarrollo de la vida aerobia. De este se derivan moléculas inestables denominadas radicales libres, las cuales pueden causar daño a nivel celular. Cuando se pierde el equilibrio entre dichas moléculas y el sistema de defensa antioxidante que poseen los seres vivos, se genera lo que se denomina estrés oxidativo.
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-Docente Titular de la Facultad de Medicina, Escuela de Nutrición, Universidad de Chile y Universidad de los Andes.
-Especialista en nutrición y tecnología de materias grasas y antioxidantes.
-Consultor de empresas de alimentos, nutracéuticos y farmacéuticas.