En el continuo avance de la investigación nutricional, el hidrolizado de levadura ha emergido como un elemento intrigante, especialmente en relación con su impacto en el apetito humano. Profundicemos en este tema desde una perspectiva científica para esclarecer su potencial relevancia en la práctica nutricional.
Hidrolizado de Levadura: Un Enfoque Detallado
El hidrolizado de levadura, resultado de la descomposición controlada de proteínas de levadura, presenta una matriz rica en péptidos bioactivos. Estos péptidos, en particular aquellos derivados de las proteínas de la levadura, han captado la atención de la comunidad científica por sus posibles efectos sobre diversos aspectos de la salud humana.
Los constituyentes macromoleculares de las levaduras incluyen proteínas, glicoproteínas, polisacáridos, polifosfatos, lípidos y ácidos nucleicos. Su pared celular comprende entre 15 y 25 % de la masa seca de la célula y sus principales componentes son polisacáridos (80-90 %), esencialmente glucanos y mananos, con una menor contribución de quitina, además de proteínas y lípidos.
El contenido de proteínas en las levaduras varía entre el 40 y el 50 % de su peso seco y tienen una excelente calidad en función de su perfil de aminoácidos esenciales. La mayoría de las levaduras toleran un rango de pH entre 3 y 10, pero les resulta favorable un medio ligeramente ácido con un pH entre 4,5 a 6,5. Son capaces de competir con la bacteria Streptococcus bovis, el principal productor de ácido láctico en el rumen, por azúcares solubles.
Las levaduras más estudiadas en el mundo son cepas provenientes de las especies: Saccharomyces cerevisiae (levadura panadera comercial), Kluyveromyces fragilis y Candida utilis.
Una de las levaduras más utilizadas: Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae ( S. cerevisiae) es una levadura en ciernes de calidad alimentaria con un estatus «generalmente considerado seguro». Se ha utilizado en la producción de alimentos fermentativos (pan), bebidas (cerveza, vino, licores) y biocombustibles.
También se utiliza como fábrica de células para la producción de compuestos farmacéuticos y otros compuestos bioquímicos importantes. Aprovechado como caballo de batalla en la industria de la fermentación y organismo modelo de estudio en el laboratorio, el genoma de S. cerevisiae ha sido moldeado durante milenios a través de diferentes eventos de domesticación antropogénica.
El control del apetito
El control del apetito es un componente crítico en la gestión del peso y la salud metabólica. Aquí es donde entra en juego la investigación sobre el hidrolizado de levadura. (DNF10)
Un estudio clínico con DNF 10 demostró efectividad en el manejo de la obesidad y sobrepeso, con una pérdida significativa de peso y grasa corporal después de 8 semanas de tratamiento, mostrando una reducción significativa en la ingesta de calorías, el grupo control pensaba con mayor frecuencia en comer, versus el grupo que consumió DNF 10, otra diferencia fue una mayor preferencia por alimentos dulces y carbohidratos en el grupo placebo.
Posibles mecanismos de acción:
Regulación de Péptidos Saciantes: Se ha observado que ciertos péptidos presentes en el hidrolizado de levadura pueden interactuar con los receptores de saciedad, potencialmente reduciendo la sensación de hambre y, por ende, la ingesta calórica.
Modulación Neuroendocrina: El impacto del hidrolizado de levadura en la liberación de neurotransmisores y hormonas relacionadas con el apetito está siendo objeto de atención. Investigaciones preliminares sugieren que podría influir en las señales que comunican la saciedad al sistema nervioso central.
Aplicaciones Prácticas para Nutricionistas:
Personalización de Planes Dietéticos: La inclusión estratégica de hidrolizado de levadura podría ser considerada al diseñar planes dietéticos personalizados, especialmente para aquellos individuos con metas específicas de control de peso.
Soporte en Programas de Pérdida de Peso: La investigación en curso sugiere que el hidrolizado de levadura podría ser un aliado potencial en programas diseñados para la pérdida de peso al modular las señales de apetito.
Referencias:
- Saccharomyces cerevisiae. Belda, I. Ruiz, J. Santos, A. Van Wyk, N. Pretorius, I. Link: https://doi.org/10.1016/j.tig.2019.08.009
- Levadura Saccharomyces cerevisiae y la producción de alcohol. Suárez, C., Garrido, N., Guevara, C.. Link: https://www.redalyc.org/pdf/2231/223148420004.pdf
- La levadura Saccharomyces cerevisiae: de la cerveza a la biología de sistemas. Coronel, C. Valdez, J. Link: https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/104905/CONICET_Digital_Nro.1a805da3-beff-4e6b-aa1e-088ff1e39322_A.pdf?sequence=2&isAllowed=y
- El efecto de reducción de peso del hidrolizado de levadura SR101 en estudiantes universitarias. Eun-Young Jung, Heung-Soo Son, y Hyung-Joo Suh.
- Yeast hydrolysate can reduce body weight and abdominal fat accumulation in obese adults. Eun Young Jung Ph.D., Mi Kyoung Cho, Yang-Hee Hong Ph.D., Jae Hwan Kim Ph.D., Yooheon Park Ph.D., Un Jae Chang Ph.D., Hyung Joo Suh Ph.D..
- Low Dose Yeast Hydrolysate in Treatment of Obesity and Weight Loss. Eun Young Jung , Jong Woo Lee, Yang Hee Hong, Un Jae Chang , and Hyung Joo Suh.
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